現(xiàn)在的人們都比較注重養(yǎng)生，對食品安全及品質問題越來越關注。這里說的食品是廣泛性的，包括初級農產品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產品、畜禽產品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由于性質不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。

　　食品檢驗科分為兩大項，一是檢測產品的品質項目;二是檢測產品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

　　(1)品質項目包括：

　　水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學法分析，只需配制最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。

　　如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配制熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如，鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

　　(2)衛(wèi)生項目包括：

　　微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應該建。

　　a)微生物：

　　建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產的，經(jīng)費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。

　　b)添加劑和有害元素：

　　有一部分項目可以用化學法，如，亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等，但要想滿足現(xiàn)在國標的食品衛(wèi)生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

　　c)殘留農藥

　　檢測殘留農藥氣相色譜必不可少，檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在，農殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配制電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源，是選擇四級質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。

　　d)殘留獸藥：

　　若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配制酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少，成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測限量要求，配制一臺液相色譜-串聯(lián)質譜儀。 臺儀器建議配置三重四級質譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次，也便于今后技術交流。